杜記＠市場通り
刀削坦々麺
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狭い小路の狭い店だが、生地を打って削っている様が通りから見ることができる。これで悩殺されてしまった。お勧めの牛肉なんとかにしようと思ったのだが、
香菜てんこもりのメニュー写真を見て、怖気づいた。
黒酢を使っており、サッパリとした味わいと香りが個性的かも。その分、
胡麻醤のコクが弱く、坦々麺としてはちょっと物足りないかもだ。
麺の食感にバラつきがあるのが気になったのだが、削って茹でるプロセスが1アクションなので、先に削る分は太く、後から削る分は細くとしているのであろう。そういう意味では、刀削酒家よりも芸が細かいと言えるかもしれない。
