鯖棒寿司と鯖渦潮巻き
関山＠東急東横。
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入れ忘れたか端から無いのか、醤油不在の寿司折。関西のお店の出展なので、試しにそのまま食べてみた。渦潮巻きは、ガリと胡麻が一緒に巻き込んであって、その香りと味付けで十分いける。外側の朧昆布の食感も楽しく、絶妙なバランスの味付けであった。棒寿司の方も絶妙な塩加減の〆方であり、塩味付けと言う点ではそのままでも十分に美味しい。が、今一つ茫洋とした味わいなのだな。酢飯と〆鯖を巻き込んでいる昆布も、以前食べたことのある大阪の松前寿司と異なり、昆布がちゃんと食べられる硬さになっており美味い。のだが、やはりばってらに比して、食感の部分で難が在る。そういう事共が気になって、やっぱり醤油が欲しくなるのであった。
幸いにして、会社の冷蔵庫に醤油があったので、一垂らししてみると。。。。。ウマー(・∀・)。醤油の香りが俄然、鯖の身脂の甘味を引き立てるのだ。一方昆布の味わいも明瞭になる。こんなに美味い鯖寿司は久しぶりである。
翻って渦潮巻きは醤油の味が勝ちすぎて、凡庸至極な味わいに成り下がってしまうのであった。
なかなか難しいものである。
